Ramadan : dattes, sellou et parfums du ftour

Des dattes pour rompre le jeûne

Au Maroc, le ftour commence souvent par des dattes, avec du lait, une harira ou un verre d'eau. Pour tous les jours, les Dattes Medjool Large ou les Dattes tunisiennes en branche conviennent très bien ; pour recevoir, les Dattes Medjool Jumbo ; pour la tradition, les Dattes Ajwa ; et pour les amateurs de douceur, les Dattes Sukari. Comptez deux à trois dattes par personne et par ftour : un foyer de quatre personnes en sert ainsi huit à douze par soir, soit 240 à 360 sur le mois.

Le panier du sellou et de la chebakia

Le sellou se prépare avec de la farine grillée, des amandes, du sésame, de l'anis, de la cannelle et du beurre ou de l'huile, adouci au sucre glace ou au miel. Chez nous, vous trouverez les Amandes standard ou les Amandes Forna de Meknès, le Sésame blanc ou le Sésame d'Inde, l'Anis et la Cannelle en poudre. La chebakia demande elle aussi du sésame et de l'anis, et souvent une pointe de safran ou de cannelle selon les maisons. Notre guide des ingrédients du sellou donne des proportions courantes, pour une première fournée comme pour une grande.

La harira et les épices du mois

Pour la harira, gardez à portée de main le Gingembre moulu, la Cannelle en poudre et quelques filaments de Safran pur, à dissoudre dans un peu d'eau tiède : quelques filaments suffisent pour une grande marmite. La Cannelle non moulue parfume le lait, les sirops et les tajines sucrés-salés du mois. Pour les longues soirées, les Cerneaux de noix, les Abricots secs sans sucre et les Figues sèches de Turquie sans sucre complètent la table du thé, à côté des dattes.

Commander pendant le Ramadan

Pendant le mois, indiquez-nous le moment qui vous arrange, avant le ftour ou en soirée : nous convenons ensemble de l'horaire de livraison. Envoyez votre liste sur WhatsApp à l'avance, surtout pour les dattes en quantité, les ingrédients d'un sellou préparé en grande fournée ou les cadeaux de l'Aïd. Le paiement se fait à la livraison ou par virement. Pour la fin du mois, pensez aussi aux plateaux de l'Aïd, à préparer quelques jours avant la fête.

Conserver ses réserves du mois

Les dattes moelleuses se gardent au réfrigérateur, dans une boîte hermétique : sortez chaque jour la quantité du ftour, un quart d'heure avant de servir. Le sésame et les amandes achetés pour le sellou se conservent au frais s'ils attendent quelques jours ; une fois le sellou prêt, gardez-le dans une boîte bien fermée, à l'abri de la chaleur.

Questions fréquentes