Noix de cajou : crues, grillées ou pleines de caractère

Six façons de les aimer

Les Noix de cajou crues, non grillées, ont un goût doux et laiteux : ce sont celles de la cuisine. Les Noix de cajou grillées salées sont le classique de la table du thé, dorées et juste salées, et les Noix de cajou grillées sans sel offrent le même croquant, sans sel. Pour l'apéritif, trois enrobées changent tout : les Noix de cajou au fenouil, au parfum anisé, les Noix de cajou épicées, relevées, et les Noix de cajou au sésame doré, croustillantes sous leur couche de graines.

Crues ou grillées : comment choisir

Choisissez les crues si vous cuisinez : elles s'ajoutent en fin de cuisson à un tajine de poulet, un sauté de légumes ou un riz, et, trempées puis mixées, donnent une crème onctueuse pour les sauces et les desserts. Pour grignoter, les grillées ont plus de goût et plus de croquant. Si vous surveillez le sel, les grillées sans sel sont faites pour vous. Et pour un apéritif qui change, associez les salées à une enrobée : le contraste fonctionne très bien.

L'enrobage, une affaire de goût

Les enrobées sont pensées pour l'apéritif : des graines de fenouil pour une note anisée, un mélange d'épices pour une touche relevée, du sésame doré pour le croustillant. Servez-les à part, dans de petites coupelles, pour que chacun découvre les saveurs, ou mélangez-les à des Pistaches grillées salées pour un bol d'apéritif plus varié. Pour les enfants, les grillées salées ou sans sel restent les plus sûres, côté goût comme côté surprise.

Sur la table

Les noix de cajou se servent en coupelles, avec le thé ou à l'apéritif. Sur un plateau de fakya, placez-les entre les amandes et les pistaches : leur teinte claire éclaire l'ensemble. Pour une grande table, prévoyez-en un peu plus que des autres fruits secs, c'est souvent la coupelle qu'on remplit en premier. En cuisine, quelques noix grillées concassées sur une salade, une poêlée de légumes ou un riz apportent du croquant en fin de préparation.

Conservation

Comme tous les fruits à coque riches en matières grasses, la noix de cajou craint la chaleur, la lumière et l'air. Gardez-la dans un bocal hermétique, dans un placard frais ; au réfrigérateur, elle garde son goût plusieurs mois, et au congélateur plus longtemps encore. Les enrobées se conservent au sec, bien fermées, pour que leur enrobage reste croustillant. Une noix qui sent la vieille huile est rance : ne la consommez pas.

Questions fréquentes