Amandes : dix façons de les croquer

Nature, grillées ou enrobées

Les amandes nature d'abord : les Amandes standard, notre amande de tous les jours pour la cuisine, les pâtisseries et le sellou, et les Amandes Forna de Meknès, qui portent sur leur étiquette le nom de leur région. Les Amandes grillées ensuite, entières avec leur peau, au goût toasté, pour la table du thé. Enfin, sept amandes enrobées pour ceux qui aiment les saveurs affirmées : les Amandes à la cannelle, les Amandes au quinoa blanc et les Amandes au quinoa rouge, les Amandes à l'avoine, les Amandes au lin, les Amandes fromage blanc et les Amandes au wasabi, les plus piquantes de la famille. Toutes se vendent au poids : prenez-en un peu de chaque pour composer une coupelle variée.

Comment les choisir

Tout dépend de l'usage. Pour le sellou, les cornes de gazelle ou la pâte d'amande, prenez des amandes nature : vous les émonderez, les ferez frire ou griller selon la recette. Pour la table du thé, les amandes grillées se servent telles quelles. Pour l'apéritif, ou pour surprendre vos invités, associez deux ou trois enrobées, une douce et une salée : la cannelle à côté du fromage, par exemple. Si vous recevez des enfants, gardez le wasabi pour les adultes : il pique vraiment. Pour offrir, les amandes Forna de Meknès et les enrobées les plus colorées, quinoa rouge ou cannelle, font un bel effet sur un plateau.

Au service et en cuisine

Servez les amandes en petites coupelles, en séparant les nature des enrobées pour que les goûts ne se mélangent pas. Avec le thé à la menthe, une poignée d'amandes grillées suffit à accueillir un invité ; sur un plateau de fakya, elles s'accordent avec les dattes Medjool, les abricots secs et les noix de cajou. En cuisine, faites dorer les amandes nature quelques minutes à sec dans une poêle pour réveiller leur parfum, puis concassez-les sur un tajine aux pruneaux, une pastilla ou une salade. Émondées et mixées, elles deviennent la base des pâtisseries aux amandes.

Les garder croquantes

L'amande est riche en huile : à la chaleur et à l'air, elle finit par rancir. Gardez-la dans un bocal hermétique, au frais et à l'abri de la lumière ; au réfrigérateur, elle se conserve plusieurs mois, au congélateur plus longtemps encore. Les amandes enrobées craignent surtout l'humidité, qui ramollit leur enrobage : refermez bien le sachet et ne les placez au réfrigérateur que dans une boîte hermétique. Une amande qui sent la vieille huile ou la peinture est rance : ne la consommez pas.

Questions fréquentes