رمضان: تمور وسلو ونكهات الفطور

تمور تفطرون عليها

في المغرب، كثيرا ما يبدأ الفطور بالتمر، مع الحليب أو الحريرة أو كأس ماء. لكل يوم، يناسبكم تمر المجهول كبير أو تمر تونسية؛ ولاستقبال الضيوف، تمر المجهول جامبو؛ وللتقاليد، تمر العجوة؛ ولمحبي الحلاوة، تمر سكري. احسبوا تمرتين إلى ثلاث تمرات لكل شخص في كل فطور: هكذا تقدم أسرة من أربعة أفراد ما بين 8 و12 تمرة كل مساء، أي ما بين 240 و360 تمرة طوال الشهر.

سلة السلو والشباكية

يحضر السلو بالدقيق المحمص، واللوز، والسمسم (الزنجلان)، وحبة حلاوة، والقرفة، والزبدة أو الزيت، ويحلى بالسكر الناعم أو العسل. وعندنا تجدون لوز مكركب أو لوز فورنة مكناس، وزنجلان أبيض أو زنجلان هند، ونافع والقرفة مطحونة. وتحتاج الشباكية بدورها إلى السمسم وحبة حلاوة، وغالبا إلى قليل من الزعفران أو القرفة حسب عادة كل بيت. ويقدم دليلنا لمكونات السلو المقادير المتداولة، سواء لتحضيره أول مرة أو بكمية كبيرة.

الحريرة وتوابل الشهر

للحريرة، اجعلوا في متناولكم: زنجبيل مطحون والقرفة مطحونة وبضع شعيرات من زعفران حر، تذاب في قليل من الماء الفاتر: فبضع شعيرات تكفي لقدر كبيرة. وتعطر قرفة عواد الحليب وأنواع الشراب المحلى والطواجن المعسلة في هذا الشهر. وللسهرات الطويلة، أضيفوا إلى مائدة الشاي، بجانب التمر: كركاع نصاص ومشمش مجفف بدون سكر وشريحة تركية بدون سكر.

الطلب خلال رمضان

خلال الشهر، أخبرونا بالوقت الذي يناسبكم، قبل الفطور أو في المساء، ثم نتفق معا على موعد التوصيل. أرسلوا لائحتكم عبر واتساب مسبقا، خاصة لكميات التمر الكبيرة، أو مكونات سلو يحضر بكمية كبيرة، أو هدايا العيد. ويكون الدفع عند الاستلام أو بالتحويل البنكي. ومع اقتراب نهاية الشهر، فكروا أيضا في صواني العيد، التي تحضر قبل العيد ببضعة أيام.

حفظ مؤونة الشهر

يحفظ التمر الطري في الثلاجة، داخل علبة محكمة الإغلاق: أخرجوا كل يوم كمية الفطور، قبل التقديم بربع ساعة. أما السمسم واللوز المشتريان للسلو، فيحفظان في مكان بارد إن كانا سينتظران بضعة أيام؛ وبعد أن يصبح السلو جاهزا، احفظوه في علبة محكمة الإغلاق، بعيدا عن الحرارة.

الأسئلة الشائعة