Diyafa : tout pour bien recevoir vos invités

La table du thé, à la marocaine

Recevoir, au Maroc, commence souvent par un plateau de thé à la menthe et quelques coupelles de fakya. Il n'y a pas de règle écrite, mais une table réussie mêle en général trois familles : des fruits à coque, amandes, noix de cajou, pistaches ou noix ; des fruits séchés pour la couleur et la douceur ; et des dattes. Les coupelles se remplissent et se vident au rythme des conversations, chacun pioche selon ses goûts : c'est tout l'esprit de la diyafa. Notre sélection réunit les classiques de chaque famille, pour composer votre table sans chercher.

Composer ses coupelles

Partez des fruits à coque : des Amandes grillées ou des Amandes Forna de Meknès, des Noix de cajou grillées salées et des Pistaches grillées salées. Ajoutez une touche de couleur avec des Abricots secs sans sucre, des Mangues séchées ou du Kiwi séché, puis des dattes : les Dattes Medjool Jumbo pour l'effet, les Dattes Ajwa pour la tradition. Une coupelle d'Amandes à la cannelle apporte la note sucrée. Pensez aussi aux invités qui évitent le sel, avec des Noix de cajou grillées sans sel ou des Pistaches décortiquées grillées sans sel. Quatre à six coupelles suffisent pour une belle table ; au-delà, un grand plateau est plus pratique.

Combien prévoir

Les quantités dépendent du moment. À titre indicatif, pour un thé accompagné d'autres douceurs, comptez 40 à 60 g de fruits secs et de fruits séchés par personne, plus une ou deux dattes ; pour une soirée où la fakya tient le premier rôle, 80 à 120 g. Pour dix invités à l'heure du thé, cela donne par exemple 300 g de fruits à coque, 150 g de fruits séchés et une quinzaine de dattes. Ce sont des repères courants, pas des règles : chaque maison a ses habitudes, et mieux vaut un peu trop que pas assez, puisque le reste se garde.

Recevoir sans stress

Commandez à l'avance en précisant, sur la commande ou sur WhatsApp, l'heure à laquelle vous recevez : nous convenons ensemble de l'horaire de livraison. Dressez les coupelles au dernier moment pour garder le croquant, et laissez le reste dans des sachets bien fermés. Prévoyez une coupelle vide pour les coques de pistaches et quelques serviettes. Ce qui n'a pas été servi se conserve pour la prochaine visite, dans des bocaux hermétiques, au frais et à l'abri de la lumière. Et si un invité est allergique aux fruits à coque, à l'arachide ou au sésame, prévenez-nous avant de commander : nous vous aidons à choisir.

Questions fréquentes