Fruits séchés : toutes les couleurs de la fakya

Dix-sept fruits, dix-sept caractères

La famille se partage en trois humeurs. Les classiques de la fakya marocaine d'abord : les Figues sèches d'Espagne et les Figues sèches de Turquie sans sucre, les Abricots secs sans sucre, les Raisins secs golden sans sucre et les Raisins secs jumbo sans sucre. Viennent ensuite les fruits colorés, au goût sucré, qui font briller un plateau : les Mangues séchées, les Papayes séchées, l'Ananas séché, le Kiwi séché, les Fraises séchées et les Bananes séchées. Enfin, les plus singuliers : les Mandarines séchées entières, le Pamplemousse séché, le Gingembre séché en petits dés, doux puis piquant, les Tomates séchées, et deux baies acidulées, les Baies de goji séchées sans sucre et les Canneberges séchées sans sucre (cranberry).

Comment bien les choisir

Regardez d'abord la mention. Six fruits portent sur leur étiquette l'indication « sans sucre » : les abricots, les figues de Turquie, les raisins golden et jumbo, les baies de goji et les canneberges. Pour les autres, si vous surveillez le sucre, demandez-nous la composition sur WhatsApp : nous vous répondons produit par produit. Pensez ensuite à la texture : figues et abricots sont denses et moelleux, les raisins plus petits et tendres, la mangue et la papaye souples, presque confites. Enfin, choisissez l'origine quand elle compte pour vous : nos figues viennent d'Espagne ou de Turquie, et leur étiquette l'indique.

Sur la table et en cuisine

Pour le thé, dressez-les en petites coupelles en jouant sur les couleurs : l'orange des abricots, le vert du kiwi, le rouge des fraises. Sur un plateau de fakya, ils se glissent entre les amandes, les noix de cajou et les dattes, et adoucissent les fruits secs salés. En cuisine, les figues, les abricots et les raisins entrent dans les tajines sucrés-salés, le couscous tfaya et le pain maison ; la mangue et les canneberges se coupent dans un yaourt ou un granola ; le gingembre séché parfume un cake ou des biscuits.

Les garder moelleux

Les fruits séchés craignent l'air, la chaleur et surtout l'humidité, dont Casablanca, ville côtière, ne manque pas. Refermez le sachet après chaque service ou, mieux, transvasez-les dans un bocal en verre bien fermé, à l'abri de la lumière. Par temps chaud, le réfrigérateur prolonge leur souplesse, surtout pour les figues et les abricots. Sur les figues, un fin voile blanc et poudreux est souvent le sucre du fruit qui remonte en surface ; un duvet, des taches vertes ou une odeur de moisi signalent au contraire une moisissure, et le fruit ne doit pas être consommé. Notre guide « Conserver les fruits secs » détaille tout cela.

Questions fréquentes