الكاجو: نيء أو محمص أو بنكهات قوية

ستة أنواع، ولكل نوع عشاقه

كاجو خضر غير محمص، وطعمه لطيف يذكر بالحليب: فهو كاجو المطبخ. أما كاجو مقلي مالح فهو الاختيار الكلاسيكي لمائدة الشاي، ذهبي اللون ومملح باعتدال، وكاجو مقلي بدون ملح يمنحكم القرمشة نفسها، بدون ملح. وللسهرات، ثلاثة أنواع مغلفة تغير كل شيء: كاجو نافع بنكهة قريبة من حبة حلاوة، وكاجو حار بنكهته القوية، وكاجو سيزام أصفر بقرمشة طبقة البذور التي تغلفه.

نيء أم محمص: كيف تختارون

اختاروا النيء إن كنتم تطبخون: يضاف في آخر الطهي إلى طاجين الدجاج، أو طبق خضر مقلية، أو الأرز، وبعد نقعه وطحنه يعطي كريمة ناعمة للصلصات والحلويات. وللتسلية، يكون المحمص أغنى طعما وأكثر قرمشة. وإن كنتم تراقبون استهلاك الملح، فالمحمص بدون ملح هو الأنسب لكم. ولسهرة مختلفة، اجمعوا بين المملح وأحد الأنواع المغلفة: فالتباين بينهما موفق جدا.

الكاجو المغلف: مسألة ذوق

الأنواع المغلفة مخصصة للسهرات: بذور الشمر لنكهة قريبة من حبة حلاوة، وخليط من التوابل للمسة حارة، والسمسم الذهبي للقرمشة. قدموها منفصلة، في صحون صغيرة، ليكتشف كل واحد نكهاتها، أو اخلطوها مع بيسطاش مقلي مالح لوعاء مملحات أكثر تنوعا. وللأطفال، يبقى المحمص المملح أو بدون ملح الخيار الأضمن: طعم مألوف بلا مفاجآت.

على المائدة

يقدم الكاجو في صحون صغيرة، مع الشاي أو في السهرات. وعلى صينية الفاكية، ضعوه بين اللوز والفستق: فلونه الفاتح يضيء الصينية كلها. ولمائدة كبيرة، احسبوا منه أكثر قليلا من باقي الفواكه الجافة، فكثيرا ما يكون صحنه أول صحن نعيد ملأه. وفي المطبخ، تضفي بضع حبات محمصة ومجروشة على سلطة، أو طبق خضر مقلية، أو أرز، قرمشة في آخر التحضير.

الحفظ

كجميع المكسرات الغنية بالدهون، يتأثر الكاجو بالحرارة والضوء والهواء. احفظوه في وعاء محكم الإغلاق، داخل خزانة باردة؛ وفي الثلاجة يحتفظ بطعمه عدة أشهر، وفي المجمد مدة أطول. أما الأنواع المغلفة فتحفظ في مكان جاف، مغلقة جيدا، لتبقى طبقتها المغلفة مقرمشة. وحبة الكاجو التي تفوح منها رائحة الزيت القديم متزنخة: لا تأكلوها.

الأسئلة الشائعة