بدون ملح: القرمشة حاضرة، والمملحة غائبة

ثلاثة أنواع من المكسرات، بلا مملحة

كاجو مقلي بدون ملح، ذهبي وطري، بطعم لطيف يذكر قليلا بالزبدة. بيسطاش مقشر مقلي بدون ملح، بلا قشرة أصلا، بلون أخضر صاف، للقرمشة أو للجرش. باكام مقشر مقلي بدون ملح، بحبات طويلة ونكهة تذكر بالكراميل. والأنواع الثلاثة كلها محمصة: تحتفظ بطعم التحميص وقرمشته، لكن بلا ملح. تباع بالوزن، وتطلب وحدها أو مع باقي فاكيتكم.

لماذا تختارون بدون ملح؟

للأطفال، وللضيوف الذين يراقبون استهلاكهم للملح، أو لمجرد تذوق الثمرة نفسها، دون أي شيء يحجب طعمها. كما أن المكسرات بدون ملح أنسب للطبخ والحلويات، لأنكم تتحكمون بعد ذلك في التتبيل: فلا مفاجآت غير سارة في كعكة أو صلصة. وإن كنتم تتبعون نظاما غذائيا وصفه لكم طبيب، فاستشيروه: فنحن لا نستطيع تقديم رأي طبي. وهو أيضا اختيار مضمون حين لا نعرف أذواق جميع ضيوفنا: فالمنتجات بدون ملح تناسب أغلب الناس.

مائدة تناسب الجميع

حين تستقبلون ضيوفكم، خصصوا صحنا بدون ملح بجانب الأنواع المملحة: فيختار كل واحد، ولا ينسى أحد. وتمتزج منتجات هذه التشكيلة الثلاثة جيدا فيما بينها، ومع الفواكه المجففة بدون سكر، مثل مشمش مجفف بدون سكر أو زبيب صفر بدون سكر، لصحن بسيط وملون. وضعوا بطاقة صغيرة مكتوبا عليها «بدون ملح» أمام الصحن: سيقدر ضيوفكم هذه اللفتة، خاصة من لا يجرؤون على السؤال.

أفكار للاستعمال

في المطبخ، يجرش الفستق فوق حلوى أو كريمة أو سلطة؛ ويضاف الكاجو إلى طبق خضر مقلية أو إلى الأرز؛ ويكرمل الباكان في بضع دقائق في المقلاة لتزيين كعكة. وفي فطور الصباح، تضفي حفنة منها على الياغورت أو العصيدة قرمشة. ولحلويات الأعياد، يشكل الفستق المقشر زينة جاهزة.

الحفظ

احفظوها في وعاء محكم الإغلاق، في مكان بارد بعيدا عن الضوء، وفي الثلاجة عند ارتفاع الحرارة: فزيوتها تتزنخ أسرع مع الحرارة. وتتحمل التجميد جيدا أيضا لمؤونة أطول، ويزول عنها التجمد في بضع دقائق. وأغلقوا الوعاء جيدا بعد كل تقديم. والحبة التي تفوح منها رائحة الزيت القديم متزنخة: لا تأكلوها.

الأسئلة الشائعة