الفواكه المجففة: كل ألوان الفاكية

سبعة عشر صنفا، ولكل صنف طبعه

تتوزع هذه التشكيلة على ثلاثة أمزجة. أولا أساسيات الفاكية المغربية: شريحة اسبانيا وشريحة تركية بدون سكر، ومشمش مجفف بدون سكر، وزبيب صفر بدون سكر وزبيب جامبو بدون سكر. ثم الفواكه الملونة ذات المذاق الحلو، التي تزيد الصينية بهاء: مانجو مجفف وبابايا مجففة وأناناس مجفف وكيوي مجفف وفراولة مجففة وموز مجفف. وأخيرا الأكثر تفردا: ليمون ماندالين مجفف في حبات كاملة، وبانبلوموس مجفف، وزنجبيل مجفف في مكعبات صغيرة، حلو في البداية ثم لاذع، وطماطم مجففة، ونوعان من التوت بحموضة خفيفة: غوجي بدون سكر وكرانبيري مجفف بدون سكر.

كيف تحسنون اختيارها

انظروا أولا إلى ما يذكره الملصق. ستة أصناف يحمل ملصقها عبارة «بدون سكر»: المشمش، والتين التركي، والزبيب الأصفر والجامبو، وتوت الغوجي، والكرانبيري. أما الأصناف الأخرى، فإن كنتم تراقبون استهلاك السكر، اسألونا عبر واتساب عن تركيبتها: نجيبكم منتجا بمنتج. ثم فكروا في القوام: التين والمشمش كثيفان وطريان، والزبيب أصغر وألين، أما المانجو والبابايا فقوامهما لين يقارب قوام الفاكهة المسكّرة. وأخيرا، اختاروا بلد المنشأ إن كان يهمكم: فتيننا مصدره إسبانيا أو تركيا، كما يذكر ملصقه.

على المائدة وفي المطبخ

لجلسة الشاي، رتبوها في صحون صغيرة مع التنويع بين ألوانها: برتقالي المشمش، وأخضر الكيوي، وأحمر الفراولة. وعلى صينية الفاكية، تجد مكانها بين اللوز والكاجو والتمر، وتلطف مذاق الفواكه الجافة المملحة. وفي المطبخ، يدخل التين والمشمش والزبيب في الطواجن المعسلة، والكسكس بالتفاية، وخبز الدار؛ ويمكن تقطيع المانجو والكرانبيري وإضافتهما إلى الياغورت أو الغرانولا؛ ويعطر الزنجبيل المجفف الكيك أو البسكويت.

لتبقى طرية

تتأثر الفواكه المجففة بالهواء والحرارة، وخاصة بالرطوبة، والدار البيضاء، بحكم موقعها الساحلي، لا تنقصها الرطوبة. أغلقوا الكيس بعد كل تقديم، أو الأفضل أن تنقلوها إلى وعاء زجاجي محكم الإغلاق، بعيدا عن الضوء. وفي الطقس الحار، تحافظ الثلاجة على طراوتها مدة أطول، خاصة التين والمشمش. وعلى التين، تكون الطبقة البيضاء الرقيقة التي تشبه المسحوق في الغالب سكر الفاكهة وقد ظهر على سطحها؛ أما الزغب أو البقع الخضراء أو الرائحة العفنة فهي، على العكس، علامة على التعفن، ولا ينبغي عندها أكل الثمرة. ودليلنا «حفظ الفواكه الجافة» يشرح كل ذلك بالتفصيل.

الأسئلة الشائعة