الضيافة: كل ما تحتاجونه لاستقبال ضيوفكم كما يليق بهم

مائدة الشاي على الطريقة المغربية

في المغرب، كثيرا ما يبدأ استقبال الضيوف بصينية شاي بالنعناع وبعض صحون الفاكية. لا توجد قاعدة مكتوبة، لكن المائدة الناجحة تجمع عادة بين ثلاثة أصناف: المكسرات، كاللوز والكاجو والفستق أو الجوز؛ والفواكه المجففة للون والحلاوة؛ والتمر. وتمتلئ الصحون وتفرغ على إيقاع الأحاديث، وكل واحد يأخذ ما يحب: تلك هي روح الضيافة. وتجمع تشكيلتنا الأصناف الأساسية من كل نوع، لتنسقوا مائدتكم دون عناء البحث.

تنسيق الصحون

ابدؤوا بالمكسرات: لوز مقلي أو لوز فورنة مكناس، وكاجو مقلي مالح وبيسطاش مقلي مالح. ثم أضيفوا لمسة من اللون: مشمش مجفف بدون سكر أو مانجو مجفف أو كيوي مجفف، ثم التمر: تمر المجهول جامبو للحضور اللافت، وتمر العجوة للتقاليد. وصحن من لوز بالقرفة يضيف اللمسة الحلوة. وفكروا أيضا في الضيوف الذين يتجنبون الملح: كاجو مقلي بدون ملح أو بيسطاش مقشر مقلي بدون ملح. تكفي أربعة إلى ستة صحون لمائدة جميلة؛ وإن زادت على ذلك، فالصينية الكبيرة أكثر عملية.

كم تحتاجون

تتوقف الكميات على المناسبة. كتقدير تقريبي، لجلسة شاي ترافقها حلويات أخرى، احسبوا من 40 إلى 60 غ من الفواكه الجافة والمجففة لكل شخص، مع تمرة أو تمرتين؛ ولسهرة تكون فيها الفاكية هي البطلة، من 80 إلى 120 غ. ولعشرة ضيوف في وقت الشاي، يعني ذلك مثلا 300 غ من المكسرات، و150 غ من الفواكه المجففة، ونحو خمس عشرة تمرة. هذه مؤشرات متداولة، وليست قواعد: فلكل بيت عاداته، والزيادة القليلة خير من النقص، لأن الباقي يحفظ.

استقبال بلا عناء

اطلبوا مسبقا، مع ذكر موعد استقبال ضيوفكم في الطلب أو عبر واتساب، ثم نتفق معا على موعد التوصيل. رتبوا الصحون في آخر لحظة للحفاظ على القرمشة، واتركوا الباقي في أكياس محكمة الإغلاق. وخصصوا صحنا فارغا لقشور الفستق، وبعض المناديل. وما لم يقدم يحفظ للزيارة القادمة، في أوعية محكمة الإغلاق، في مكان بارد بعيدا عن الضوء. وإذا كان أحد ضيوفكم يعاني من حساسية تجاه المكسرات أو الفول السوداني أو السمسم، أخبرونا قبل الطلب، وسنساعدكم على الاختيار.

الأسئلة الشائعة