اللوز: عشر طرق لتذوقه

طبيعي أو محمص أو مغلف

أولا اللوز الطبيعي: لوز مكركب، لوز كل يوم عندنا للطبخ والحلويات والسلو، ولوز فورنة مكناس، ويحمل ملصقه اسم منطقته. ثم لوز مقلي: حبات كاملة بقشرتها، بنكهة التحميص، لمائدة الشاي. وأخيرا، سبعة أنواع من اللوز المغلف لمحبي النكهات القوية: لوز بالقرفة، ولوز بالكينوا الأبيض ولوز كنوا حمراء، ولوز بالشوفان، ولوز بزريعة الكتان، ولوز فرماج أبيض، ولوز واسابي، وهو أشدها حرارة. كلها تباع بالوزن: خذوا قليلا من كل نوع لتحضير صحن متنوع.

كيف تختارون اللوز

كل شيء يتوقف على الاستعمال. للسلو أو كعب الغزال أو عجينة اللوز، اختاروا اللوز الطبيعي: تقشرونه، ثم تقلونه أو تحمصونه حسب الوصفة. ولمائدة الشاي، يقدم اللوز المحمص كما هو. وللسهرات، أو لمفاجأة ضيوفكم، اجمعوا بين نوعين أو ثلاثة من اللوز المغلف، واحد حلو وآخر مالح: القرفة بجانب الجبن مثلا. وإن كان بين ضيوفكم أطفال، فاتركوا الواسابي للكبار: فهو حار فعلا. وللإهداء، يضفي لوز فورنة مكناس والأنواع المغلفة الأكثر ألوانا، كالكينوا الحمراء أو القرفة، لمسة جميلة على الصينية.

عند التقديم وفي المطبخ

قدموا اللوز في صحون صغيرة، وافصلوا الطبيعي عن المغلف حتى لا تختلط النكهات. مع الشاي بالنعناع، تكفي حفنة من اللوز المحمص لاستقبال ضيف؛ وعلى صينية الفاكية، ينسجم مع تمر المجهول والمشمش المجفف والكاجو. وفي المطبخ، حمروا اللوز الطبيعي بضع دقائق في مقلاة بدون زيت لتنبعث رائحته، ثم اجرشوه ورشوه على طاجين البرقوق أو البسطيلة أو السلطة. وبعد تقشيره وطحنه، يصبح أساس حلويات اللوز.

ليبقى مقرمشا

اللوز غني بالزيت: مع الحرارة والهواء، يتزنخ في النهاية. احفظوه في وعاء محكم الإغلاق، في مكان بارد بعيدا عن الضوء؛ وفي الثلاجة يدوم عدة أشهر، وفي المجمد مدة أطول. أما اللوز المغلف فأكثر ما يضره الرطوبة، لأنها تلين طبقته المغلفة: أغلقوا الكيس جيدا، ولا تضعوه في الثلاجة إلا داخل علبة محكمة الإغلاق. واللوزة التي تفوح منها رائحة الزيت القديم أو الصباغة متزنخة: لا تأكلوها.

الأسئلة الشائعة