التمور: من المجهول الذائب في الفم إلى السكري الذهبي

لمحة عن تمورنا الستة

تمر المجهول صنف نشأ في المغرب، في تافيلالت. ويزرع اليوم في عدة بلدان، وقد يختلف منشأ دفعاتنا من شحنة إلى أخرى. حبته كبيرة وممتلئة، وطعمها يقارب الكراميل، ونوفره بحجمين: تمر المجهول كبير وتمر المجهول جامبو، والثاني أكبر حجما. أما تمر العجوة، الصنف المرتبط تقليديا بالمدينة المنورة، فحباته صغيرة، تكاد تكون سوداء، وطرية، وحلاوتها أخف. وتمر سكري، واسمه يوحي بالسكر، ذهبي اللون، شديد الحلاوة، يذوب في الفم. وأخيرا، تمر تونسية وتمر جزائرية: تصل هذه التمور وهي ما تزال معلقة بعرجونها، بلون كهرماني وقوام أكثر تماسكا، وحين توضع كاملة على المائدة، يكون لها سحر لا تملكه الأصناف الأخرى.

أيها تختارون؟

للفطور، تكون التمرة الممتلئة التي تكفي وحدها مثالية: تمر المجهول، يقدم كما هو أو مع كأس حليب. ولصينية الحفلات أو للهدية، يلفت حجم الجامبو الأنظار. وكثيرا ما يختار تمر العجوة لقيمته الرمزية، خاصة عند العودة من الحج أو العمرة. أما السكري فسيعجب محبي الحلاوة، والتمر بالعرجون مثالي لمائدة كل يوم: نضعه كاملا، وكل واحد يأخذ نصيبه.

كيف تقدمونها

أخرجوا التمر من الثلاجة قبل التقديم بربع ساعة: فيستعيد طراوته. مع الشاي، احسبوا تمرة أو تمرتين لكل شخص بجانب المكسرات؛ وفي الفطور، تمرتين إلى ثلاث تمرات. ولتحضير لقمة بسيطة، افتحوا حبة مجهول، وانزعوا النواة، وضعوا مكانها نصف جوزة أو لوزة: يناسب ذلك تماما كركاع نصاص ولوز فورنة مكناس من عندنا. وفي المطبخ، يضفي التمر حلاوة على الطاجين، أو العصير بالحليب، أو الكعكة، ويطحن ليصبح عجينة لحشو البسكويت.

كيف تحفظونها جيدا

المجهول والعجوة والسكري تمور طرية: احفظوها في علبة محكمة الإغلاق داخل الثلاجة، فهي تدوم فيها مدة أطول بكثير مما تدوم في حرارة الغرفة. أما التمر بالعرجون فيتحمل هواء البيت أكثر: يناسبه مكان بارد وجاف بعيد عن الضوء، والثلاجة تطيل مدة حفظه. وقد تكون النقاط البيضاء الصغيرة على سطح التمرة سكرا يتبلور؛ أما الرائحة الحامضة أو العفن فعلامة على تمرة يجب رميها.

الأسئلة الشائعة