البيسطاش: نفتحه، ونتقاسمه، ونقرمشه

فستقنا بأنواعه الخمسة

بيسطاش مقلي مالح هو الصنف الكلاسيكي: بقشرته، ذهبي اللون، مملح باعتدال، ونضعه على المائدة دون تفكير. قشرته تحمي اللب الأخضر، وتجعل منه متعة نتذوقها على مهل. ثم تأتي للسهرات ثلاثة أنواع متبلة: بيسطاش باربكيو وبيسطاش حار وبيسطاش فروماج، لكل منها طابعه، وكلها بقشرتها. وأخيرا، بيسطاش مقشر مقلي بدون ملح: بلا قشرة وبلا ملح، بلون أخضر جميل، جاهز للطبخ أو الحلويات أو التسلية، دون حاجة إلى تقشير.

كيف تختارون

لاستقبال الضيوف، للفستق بقشرته سحر خاص: نفتحه ونحن نتحدث، فتبقى الجلسة عامرة. ولا تنسوا وضع صحن صغير بجانبه للقشور. وللحلويات، كالبقلاوة أو تزيين كعكة أو كريمة، اختاروا الفستق المقشر: لا حاجة إلى تقشير، ولونه الأخضر زينة جميلة. وإن كنتم تتبعون نظاما غذائيا بدون ملح، فالمقشر المحمص بدون ملح هو الاختيار المناسب. ومعلومة مفيدة: القشرة المفتوحة جيدا تزال بسهولة، أما المغلقة فتتطلب جهدا أكبر. وللأطفال، يبقى المحمص المملح الأسهل.

عند التقديم

قدموا الفستق بقشرته في وعاء واسع، مع وعاء ثان للقشور: تفصيل سيلاحظه ضيوفكم. وعلى صينية الفاكية، يضفي الفستق لمسة من الأخضر والذهبي بين اللوز والكاجو. وللسهرات، نوعوا النكهات في صحون صغيرة: مملح، باربكيو، متبل، بالجبن، وكل واحد يجد نكهته. ولمباراة أو سهرة طويلة، احسبوا بسخاء: فجزء كبير من وزن الفستق بقشرته يذهب مع القشور. أفرغوا وعاء القشور أولا بأول: لتبقى المائدة نظيفة. أما الفستق المقشر فيجرش فوق حلوى أو ياغورت أو سلطة، ويتناغم جيدا مع التمر.

الحفظ

يحفظ الفستق جيدا إذا بقي في مكان جاف: وعاء محكم الإغلاق، وخزانة باردة، بعيدا عن الضوء. وفي الثلاجة يدوم عدة أشهر، وفي المجمد مدة أطول بكثير. أما الفستق المتبل فتضره الرطوبة التي تفقده قرمشته: أغلقوا الكيس جيدا بعد كل تقديم. وبعد الفتح، يحافظ وعاء زجاجي مغلق جيدا على قرمشته أفضل بكثير من كيس ملفوف. وإذا فاحت من حبة فستق رائحة الزيت القديم، فهي متزنخة، والأفضل رميها.

الأسئلة الشائعة