مكونات السلو: اللائحة الكاملة والمقادير

السلو، باختصار

السلو، الذي يسمى أيضا السفوف أو الزميتة حسب المناطق والعائلات، تحضير مغربي أساسه الدقيق المحمص واللوز والسمسم والتوابل والزبدة، ويحلى بالسكر الناعم أو بالعسل. يحضر خاصة في رمضان، فيرافق الحريرة والتمر والشاي، كما يحضر لحفلات الازدياد والأعراس. وكان سلفه، «أسلو»، يحضر من القمح والعسل. لكل بيت وصفته؛ أما المكونات الأساسية فلا تتغير كثيرا.

لائحة المكونات

الأساس: دقيق أبيض يحمص على مهل حتى يأخذ لون الكراميل الفاتح؛ ولوز مقلي أو محمص ثم مطحون؛ وسمسم يحمص دون زيت حتى يصير ذهبيا ثم يطحن جزء منه؛ وزبدة مذابة أو مصفاة، وقد يعوض جزء منها بالزيت؛ وسكر ناعم أو عسل. أما النكهات فهي: حبة حلاوة مطحونة، والقرفة، وغالبا قليل من الشمر المطحون، ورشة ملح توقظ باقي النكهات، وحسب العائلات، الصمغ العربي المطحون أو بضع حبات من المسكة الحرة، تدق مع قليل من السكر. ومن حيث الأدوات، يكفي فرن ومقلاة كبيرة ومطحنة توابل أو آلة لتحضير الطعام.

مجموعتان من المقادير الشائعة

هناك طريقتان رئيسيتان. الصيغة السخية، بأجزاء متساوية: 1 كغ من الدقيق، و1 كغ من اللوز، و1 كغ من السمسم، مع نحو 280 غ من السكر الناعم، و450 غ من الزبدة، و4 ملاعق كبيرة من القرفة، وملعقتين كبيرتين من حبة حلاوة، ورشة ملح، وقليل جدا من المسكة الحرة. والصيغة الأخف في المكسرات: 1 كغ من الدقيق مقابل 500 غ من اللوز و500 غ من السمسم، مع 250 إلى 300 غ من السكر الناعم، و250 إلى 400 غ من الزبدة. وفي الحالتين، عدلوا كمية الزبدة في النهاية: يكون السلو جاهزا حين يتماسك عند الضغط عليه باليد. ولكمية صغيرة للتجربة، اقسموا كل المقادير على أربعة.

ما تجدونه عندنا

للوز: لوز مكركب لدينا، المناسب للطبخ والسلو، أو لوز فورنة مكناس. للسمسم: زنجلان أبيض أو زنجلان هند. للنكهات: نافع والقرفة مطحونة. أما الدقيق والزبدة والسكر الناعم والعسل والصموغ، فاسألونا عبر واتساب عما هو متوفر، أو أكملوها عند البقال. الكمية الكبيرة تتطلب ما يصل إلى 2 كغ من اللوز والسمسم: والطلب المسبق يسهل عليكم الأمور، ويمكننا مساعدتكم على حساب الكميات حسب حجم تحضيركم. وإن كنتم تحضرون الشباكية أيضا، فخذوا كمية إضافية من السمسم للتزيين.

المراحل، باختصار

حمصوا الدقيق في الفرن أو في مقلاة كبيرة، على نار هادئة، مع التحريك المتكرر، حتى يأخذ لون الكراميل الفاتح وتفوح منه رائحة البسكويت. اقلوا اللوز أو حمصوه، وحمصوا السمسم دون زيت حتى يصير ذهبيا، ثم اطحنوا اللوز مع جزء من السمسم. اخلطوا الدقيق واللوز والسمسم والسكر والتوابل، ثم أضيفوا الزبدة المذابة شيئا فشيئا، مع العجن باليد. تذوقوا قبل إضافة كل السكر: فلكل عائلة ذوقها. قدموه على شكل قبة وزينوه باللوز الكامل والسمسم.

نصائحنا

الدقيق هو ما يصنع المذاق: لا تتركوه يحترق، فالمرارة لا يمكن تداركها. اطحنوا اللوز بكميات صغيرة، وإلا تحول إلى عجينة. ويمكن تدارك السلو الجاف أكثر من اللازم بقليل من الزبدة المذابة، والدسم أكثر من اللازم بملعقة من الدقيق المحمص. اتركوه يبرد قبل إغلاق العلبة. وإذا حفظ جيدا، في علبة محكمة الإغلاق بعيدا عن الحرارة، فإنه يدوم عدة أسابيع، بل عدة أشهر حسب الوصفات، ويمكن تجميده أيضا: حضروه قبل رمضان ببضعة أيام. قدموه بالملعقة، في صحن صغير، في الفطور أو مع الشاي. وللإهداء، اكبسوه في أوعية زجاجية جميلة وزينوه بلوزة كاملة.

الأسئلة الشائعة