Combien de fakya par invité ? Nos repères en grammes

Des repères, pas des règles

Il n'existe pas de norme pour la fakya : tout dépend du moment, de la durée de la visite, de ce qui est servi à côté et des habitudes de chaque maison. Les chiffres qui suivent sont des repères couramment utilisés pour passer commande, pensés pour une table marocaine où la fakya accompagne le thé à la menthe ; ajustez-les selon vos invités. L'idée est simple : ne manquer de rien sans se retrouver avec des kilos de trop. Ils s'entendent en fruits secs et fruits séchés, hors dattes, que l'on compte plutôt à la pièce.

Moment par moment

Pour un thé ou une visite d'une à deux heures, avec des pâtisseries ou d'autres douceurs sur la table, comptez 40 à 60 g par personne, plus une ou deux dattes. Pour une soirée où la fakya tient le premier rôle, comme une veillée d'Achoura ou une longue soirée de Ramadan, prévoyez 80 à 120 g par personne. Pour une grande réception avec repas, fiançailles ou mariage, où la fakya est servie en plateaux à côté des gâteaux, 30 à 50 g par personne suffisent en général. Au ftour, comptez deux à trois dattes par personne. Pour les enfants, la moitié environ. Plus la visite est longue, plus on se rapproche du haut de la fourchette ; pour un goûter d'enfants, restez dans le bas et privilégiez les fruits séchés.

Quatre exemples chiffrés

Dix invités pour le thé : 400 à 600 g au total, par exemple 300 g de fruits à coque et 150 g de fruits séchés, avec une quinzaine de dattes à côté. Vingt invités pour une soirée : 1,6 à 2,4 kg, par exemple 1,4 kg de fruits à coque, dont 400 g d'amandes enrobées, et 700 g de fruits séchés, avec une trentaine de dattes. Cinquante invités à des fiançailles avec dîner : 1,5 à 2,5 kg. Cent invités à un mariage : 3 à 5 kg de fakya en plateaux, à répartir entre les tables.

Comment répartir

Un point de départ simple : environ deux tiers de fruits à coque et un tiers de fruits séchés. Côté fruits à coque, mélangez les classiques, Amandes grillées, Noix de cajou grillées salées, Pistaches grillées salées, Cerneaux de noix, et ajoutez une coupelle sucrée, comme les Amandes à la cannelle. Côté fruits séchés, jouez sur les couleurs : Abricots secs sans sucre, Mangues séchées, Kiwi séché ; pour une table plus festive, une coupelle de Fraises séchées attire l'œil. Prévoyez toujours une coupelle sans sel, par exemple des Noix de cajou grillées sans sel, pour les invités qui l'évitent, et une petite coupelle d'apéritif si vous recevez des jeunes. Pensez enfin que les pistaches en coque pèsent plus lourd pour une même quantité à manger : la coque compte pour une bonne part du poids.

Les dattes, à part

Les dattes se comptent à la pièce. Une Medjool pèse en moyenne 24 g sans noyau : un kilo compte donc environ 30 à 50 dattes selon le calibre, large ou jumbo. Les dattes en branche, plus petites, sont bien plus nombreuses au kilo. Pour vingt invités au ftour, prévoyez 40 à 60 dattes, soit environ 1 à 2 kg de Medjool. Pour le Ramadan, multipliez par le nombre de soirs : un foyer de quatre personnes sert 240 à 360 dattes sur le mois. Sortez-les du réfrigérateur un quart d'heure avant de servir, et présentez-les dans une coupelle à part pour qu'elles ne collent pas aux fruits secs.

Petits conseils de maison

Servez en plusieurs fois plutôt que tout d'un coup : les coupelles restent belles et le reste garde son croquant dans des sachets fermés. Pour une grande fête, dressez les plateaux au dernier moment et gardez une réserve en cuisine pour les remplir. Gardez 10 à 15 % de marge pour les invités imprévus : ce qui n'est pas servi se conserve des semaines dans un bocal hermétique. Et si vous hésitez, envoyez-nous sur WhatsApp le nombre d'invités et l'occasion : nous vous aidons à estimer les quantités. Et gardez quelques sachets fermés pour les invités qui repartent avec un peu de fakya : une attention qui fait toujours plaisir.

Questions fréquentes