كم من الفاكية لكل ضيف؟ تقديراتنا بالغرام
شاي مع المقربين، أو سهرة، أو خطوبة، أو فطور رمضان: تقديرات بالغرام لكل شخص حتى لا ينقصكم شيء دون أن تشتروا أكثر من اللازم. إنها ممارسات شائعة، لا قواعد.
تقديرات، لا قواعد
لا توجد قاعدة ثابتة للفاكية: كل شيء يتوقف على المناسبة، ومدة الزيارة، وما يقدم إلى جانبها، وعادات كل بيت. والأرقام التالية تقديرات شائعة الاستعمال عند الطلب، وضعت لمائدة مغربية ترافق فيها الفاكية الشاي بالنعناع؛ عدلوها حسب ضيوفكم. والفكرة بسيطة: ألا ينقصكم شيء دون أن تجدوا أنفسكم أمام كيلوغرامات زائدة. وهي تخص المكسرات والفواكه المجففة، باستثناء التمر، الذي يحسب عادة بالحبة.
مناسبة بمناسبة
لجلسة شاي أو زيارة تدوم من ساعة إلى ساعتين، مع حلويات أو أطايب أخرى على المائدة، احسبوا من 40 إلى 60 غ للشخص، مع تمرة أو تمرتين. ولسهرة تكون فيها الفاكية هي الأساس، مثل ليلة عاشوراء أو سهرة رمضانية طويلة، خصصوا من 80 إلى 120 غ للشخص. ولحفل كبير فيه وجبة، كالخطوبة أو العرس، تقدم فيه الفاكية في صوان إلى جانب الحلويات، يكفي عادة من 30 إلى 50 غ للشخص. وفي الفطور، احسبوا من تمرتين إلى ثلاث تمرات للشخص. وللأطفال، النصف تقريبا. وكلما طالت الزيارة، اقتربتم من الحد الأعلى؛ أما للمجة الأطفال، فابقوا في الحد الأدنى وفضلوا الفواكه المجففة.
أربعة أمثلة بالأرقام
عشرة ضيوف للشاي: من 400 إلى 600 غ في المجموع، مثلا 300 غ من المكسرات و150 غ من الفواكه المجففة، مع نحو خمس عشرة تمرة إلى جانبها. عشرون ضيفا لسهرة: من 1,6 إلى 2,4 كغ، مثلا 1,4 كغ من المكسرات، منها 400 غ من اللوز المغلف، و700 غ من الفواكه المجففة، مع نحو ثلاثين تمرة. خمسون ضيفا في خطوبة مع عشاء: من 1,5 إلى 2,5 كغ. مئة ضيف في عرس: من 3 إلى 5 كغ من الفاكية في صوان، توزع على الموائد.
كيف توزعون الكميات
نقطة انطلاق بسيطة: نحو الثلثين من المكسرات والثلث من الفواكه المجففة. أما المكسرات، فامزجوا فيها الأصناف الكلاسيكية: لوز مقلي وكاجو مقلي مالح وبيسطاش مقلي مالح وكركاع نصاص، وأضيفوا صحنا صغيرا حلوا، مثل لوز بالقرفة. وأما الفواكه المجففة، فنوعوا ألوانها: مشمش مجفف بدون سكر ومانجو مجفف وكيوي مجفف؛ ولمائدة أكثر احتفالية، يلفت صحن صغير من فراولة مجففة الأنظار. وخصصوا دائما صحنا بدون ملح، مثل كاجو مقلي بدون ملح، للضيوف الذين يتجنبون الملح، وصحنا صغيرا من المملحات إن كنتم تستقبلون الشباب. وتذكروا أخيرا أن الفستق بقشرته أثقل وزنا للكمية نفسها التي تؤكل: فالقشرة تمثل جزءا كبيرا من الوزن.
التمر، على حدة
يحسب التمر بالحبة. تزن حبة المجهول في المتوسط 24 غ دون نواة: لذلك يضم الكيلو الواحد نحو 30 إلى 50 تمرة حسب الحجم، الكبير أو الجامبو. أما التمر على الغصن، وهو أصغر، فعدد حباته في الكيلو أكبر بكثير. ولعشرين ضيفا على الفطور، خصصوا من 40 إلى 60 تمرة، أي نحو 1 إلى 2 كغ من المجهول. وفي رمضان، اضربوا الكمية في عدد الليالي: بيت من أربعة أشخاص يقدم من 240 إلى 360 تمرة خلال الشهر. أخرجوها من الثلاجة قبل التقديم بربع ساعة، وقدموها في صحن صغير منفصل حتى لا تلتصق بالفواكه الجافة.
نصائح صغيرة من البيت
قدموا على دفعات بدل تقديم كل شيء مرة واحدة: تبقى الصحون جميلة، ويحتفظ الباقي بقرمشته في أكياس مغلقة. وفي الحفلات الكبيرة، رتبوا الصواني في آخر لحظة واحتفظوا بمخزون في المطبخ لملئها من جديد. وخصصوا هامشا من 10 إلى 15 % للضيوف غير المتوقعين: فما لا يقدم يحفظ أسابيع في وعاء محكم الإغلاق. وإن ترددتم، أرسلوا إلينا عبر واتساب عدد الضيوف والمناسبة: نساعدكم على تقدير الكميات. واحتفظوا ببعض الأكياس المغلقة للضيوف الذين يغادرون ومعهم قليل من الفاكية: لفتة تسعد دائما.
