Medjool, Ajwa, Sukari : quelle datte choisir ?

La Medjool, la généreuse

La Medjool, ou Mejhoul, est née au Maroc, dans le Tafilalet ; on écrit Mejhoul au Maroc et Medjool dans la plupart des pays exportateurs. En 1927, alors que le bayoud ravageait les palmeraies marocaines, onze rejets prélevés sur un même palmier à Boudnib ont été envoyés aux États-Unis ; une grande partie des Medjool cultivées aujourd'hui dans le monde en descendent. C'est une grosse datte, charnue et fondante, au goût de caramel et de miel, dont la chair se détache facilement du noyau : idéale à farcir. Au Maroc, on la sert volontiers au ftour, avec un verre de lait. Chez Maison Fakya, elle existe en deux calibres, les Dattes Medjool Large et les Dattes Medjool Jumbo ; son origine varie d'un lot à l'autre, et nous vous l'indiquons sur demande.

L'Ajwa, la symbolique

L'Ajwa est une variété cultivée à Médine, en Arabie saoudite. Petite à moyenne, presque noire, elle a une chair tendre et une douceur plus discrète que la Medjool. Elle occupe une place particulière dans la tradition musulmane : c'est souvent la datte que l'on rapporte ou que l'on offre au retour du Hajj ou de la Omra. Elle se déguste telle quelle, lentement, plutôt qu'en cuisine, et comme elle est plus petite, on en compte davantage au kilo. Découvrez nos Dattes Ajwa.

La Sukari, la gourmande

La Sukari, ou Sukkari, vient de la région d'Al-Qassim, en Arabie saoudite, et son nom évoque le sucre en arabe. Dorée, souple et fondante, elle est très sucrée, avec des notes de caramel et de miel. C'est la datte des gourmands, qui plaît souvent aux enfants ; sa douceur prononcée accompagne très bien un café noir ou un thé peu sucré. Nos Dattes Sukari se servent telles quelles et se gardent au réfrigérateur, comme la Medjool.

Et les dattes en branche ?

Présentées sur leur rameau, les Dattes tunisiennes en branche et les Dattes algériennes en branche sont plus petites, ambrées et de texture plus ferme. Ce format est typique de la Tunisie et de l'Algérie, où la Deglet Nour, datte translucide et dorée, est la variété la plus connue ; demandez-nous la variété du lot en cours. On les pose entières au centre de la table et chacun se sert : ce sont les dattes du quotidien et des grandes tablées. Le rameau lui-même fait un joli décor au milieu d'un plateau.

Laquelle pour quelle occasion ?

Pour le ftour de tous les jours : Medjool large ou dattes en branche. Pour recevoir : Medjool jumbo, qui fait son effet sur un plateau. Pour offrir au retour du Hajj ou de la Omra : Ajwa. Pour les gourmands : Sukari. Pour un cadeau d'entreprise au Ramadan, une sélection de Medjool jumbo et d'Ajwa fait un bel ensemble. En cuisine, pour une pâte de dattes, un smoothie ou une pâtisserie : Medjool dénoyautée, la plus facile à travailler. Et pour la table du thé, rien n'empêche de mélanger, un peu de chaque, dans des coupelles séparées : la Sukari et les dattes en branche s'accordent très bien avec des amandes grillées.

Conserver et servir

Les dattes moelleuses, Medjool, Ajwa et Sukari, se gardent au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; les dattes en branche supportent mieux l'air de la maison, dans un endroit frais et sec. Au congélateur, toutes se gardent plus longtemps encore et décongèlent en quelques minutes. Sortez-les un quart d'heure avant de servir pour qu'elles retrouvent leur moelleux. Pour une bouchée de fête, fendez une Medjool, retirez le noyau et glissez-y un cerneau de noix ou une amande. Côté quantités, une Medjool pèse en moyenne 24 g sans noyau : un kilo en compte environ 30 à 50 selon le calibre.

Lire l'étiquette

Sur nos fiches, le nom de la variété et le calibre viennent de l'étiquette du produit. Quand l'origine n'y figure pas, nous ne l'inventons pas : posez-nous la question sur WhatsApp, nous vous répondrons pour le lot en cours. Et si vous cherchez une datte pour une recette ou un cadeau précis, dites-nous l'usage : nous vous orientons vers celle qui convient.

Questions fréquentes