المجهول والعجوة والسكري: أي تمر تختارون؟

المجهول، التمرة السخية

المجهول صنف نشأ في المغرب، في تافيلالت؛ ويكتب اسمه بالحروف اللاتينية Mejhoul في المغرب وMedjool في معظم البلدان المصدرة. في سنة 1927، بينما كان مرض البيوض يفتك بواحات النخيل المغربية، أرسلت إلى الولايات المتحدة إحدى عشرة فسيلة أخذت من نخلة واحدة في بوذنيب؛ وينحدر منها جزء كبير من المجهول المزروع اليوم في العالم. إنه تمر كبير وممتلئ يذوب في الفم، بطعم الكراميل والعسل، ولبه ينفصل بسهولة عن النواة: مثالي للحشو. وفي المغرب، كثيرا ما يقدم في الفطور مع كأس حليب. وفي Maison Fakya، يتوفر بحجمين: تمر المجهول كبير وتمر المجهول جامبو؛ ويختلف منشؤه من دفعة إلى أخرى، ونخبركم به عند الطلب.

العجوة، التمرة ذات الرمزية

العجوة صنف يزرع في المدينة المنورة، بالمملكة العربية السعودية. صغيرة إلى متوسطة الحجم، سوداء تقريبا، لبها طري وحلاوتها أخف من حلاوة المجهول. ولها مكانة خاصة في التقاليد الإسلامية: فهي غالبا التمرة التي يحملها العائدون من الحج أو العمرة أو يهدونها. تؤكل كما هي، على مهل، بدل استعمالها في الطبخ، ولأنها أصغر حجما، فعدد حباتها في الكيلو أكبر. اكتشفوا تمر العجوة لدينا.

السكري، تمرة محبي الحلاوة

يأتي السكري من منطقة القصيم، بالمملكة العربية السعودية، واسمه مأخوذ من السكر. ذهبي ولين يذوب في الفم، وحلو جدا، بنفحات من الكراميل والعسل. إنه تمر محبي الحلاوة، وكثيرا ما يعجب الأطفال؛ وحلاوته الواضحة ترافق جيدا قهوة سوداء أو شايا قليل السكر. ويقدم تمر سكري لدينا كما هو، ويحفظ في الثلاجة، مثل المجهول.

وماذا عن التمر على الغصن؟

أما التمور التي تقدم على غصنها، فهي أصغر حجما، كهرمانية اللون وأكثر صلابة في قوامها: تمر تونسية وتمر جزائرية. وهذا الشكل معروف في تونس والجزائر، ودقلة نور، التمرة الذهبية شبه الشفافة، هي الصنف الأشهر هناك؛ اسألونا عن صنف الدفعة الحالية. توضع كاملة في وسط المائدة ويأخذ كل واحد نصيبه: إنها تمور الاستعمال اليومي والموائد الكبيرة. والغصن نفسه زينة جميلة في وسط الصينية.

أي تمر لأي مناسبة؟

لفطور كل يوم: المجهول الكبير أو التمر على الغصن. لاستقبال الضيوف: المجهول الجامبو، الذي يلفت الأنظار على الصينية. للإهداء عند العودة من الحج أو العمرة: العجوة. لمحبي الحلاوة: السكري. ولهدايا الشركات في رمضان، يصنع المزج بين المجهول الجامبو والعجوة مجموعة جميلة. وفي المطبخ، لعجينة التمر أو العصير المخفوق أو الحلويات: المجهول منزوع النواة، فهو الأسهل في التحضير. وعلى مائدة الشاي، لا مانع من المزج، قليل من كل صنف، في صحون صغيرة منفصلة: فالسكري والتمر على الغصن ينسجمان جيدا مع اللوز المحمص.

الحفظ والتقديم

التمور الطرية، المجهول والعجوة والسكري، تحفظ في الثلاجة داخل علبة محكمة الإغلاق؛ أما التمر على الغصن فيتحمل هواء البيت أكثر، في مكان بارد وجاف. وفي المجمد، تحفظ كلها مدة أطول من ذلك، ويزول تجمدها في بضع دقائق. أخرجوها قبل التقديم بربع ساعة لتستعيد طراوتها. ولتحضير لقمة احتفالية، اشقوا حبة مجهول، وانزعوا النواة، وضعوا فيها نصف جوزة أو لوزة. أما الكميات، فحبة المجهول تزن في المتوسط 24 غ دون نواة: والكيلو يضم نحو 30 إلى 50 حبة حسب الحجم.

قراءة الملصق

في صفحات منتجاتنا، اسم الصنف والحجم مأخوذان من ملصق المنتج. وحين لا يذكر المنشأ فيه، لا نخترعه: اسألونا عبر واتساب، وسنجيبكم عن الدفعة الحالية. وإن كنتم تبحثون عن تمر لوصفة أو هدية بعينها، فأخبرونا بالاستعمال: نوجهكم إلى ما يناسبكم.

الأسئلة الشائعة