حفظ الفواكه الجافة: لتبقى مقرمشة وطرية
الهواء والحرارة والضوء والرطوبة: أعداء الفاكية. مدد تقريبية وعادات جيدة لحفظ المكسرات والفواكه المجففة والتمر والتوابل والبذور (الزريعة)، حتى في رطوبة الدار البيضاء.
أعداء الفاكية الأربعة
الهواء أولا: الأكسجين يجعل زيوت المكسرات تتزنخ. والحرارة تسرع كل شيء، من التزنخ إلى الجفاف. والضوء يتلف الدهون ويبهت لون التوابل. وأخيرا الرطوبة، التي تلين المكسرات، وتجعل الفواكه المجففة تلتصق، وتساعد على ظهور العفن؛ وفي الدار البيضاء، المدينة الساحلية، كثيرا ما تكون العدو الأول. أضيفوا إلى ذلك الروائح: فالمكسرات تمتص بسهولة روائح الخزانة أو الثلاجة. والخبر السار أن بضع عادات بسيطة تكفي للحفاظ على الفاكية في حالة جيدة لأسابيع، بل لأشهر.
المكسرات: في مكان بارد
الجوز واللوز والفستق والكاجو وجوز الباكان غنية بالزيوت. وحسب جامعة كاليفورنيا، تحتفظ المكسرات بجودتها بضعة أشهر في درجة حرارة الغرفة، ومدة أقل حين يكون الجو حارا، ونحو سنة في الثلاجة، في 4 درجات مئوية أو أقل، وحتى سنتين في المجمد. والجوز والباكان أسرعها تلفا: إلى الثلاجة مع حلول الصيف. استعملوا أوعية نظيفة وجافة ومحكمة الإغلاق، من الزجاج أو البلاستيك الغذائي؛ وفي المجمد، وزعوها على حصص صغيرة، حتى لا تخرجوا إلا ما تحتاجونه. المكسرات المتزنخة ليست خطيرة، لكن مذاقها اللاذع يفسد صحن التقديم: ورائحة الزيت القديم أو الطلاء لا تخطئ.
الفواكه المجففة: في مكان جاف
المشمش والتين والزبيب والمانجو أو البابايا تخشى الرطوبة قبل كل شيء. وحسب المركز الوطني الأمريكي لحفظ الأغذية في المنزل، تحفظ معظم الفواكه المجففة نحو سنة في 16 درجة مئوية وستة أشهر في 27 درجة مئوية، في أوعية محكمة الإغلاق، في مكان جاف ومظلم. وللزجاج ميزة: ترون فورا إن تكونت فيه رطوبة. وفي الطقس الحار والرطب، تطيل الثلاجة ليونتها. وعلى التين والتمر، كثيرا ما تكون الطبقة البيضاء التي تشبه المسحوق سكر الفاكهة وقد تبلور؛ أما الزغب أو البقع الخضراء أو رائحة العفونة فتدل على وجود عفن: وفي هذه الحالة، ترمى الفاكهة.
التمر: طري في الثلاجة
التمور الطرية، المجهول أو العجوة أو السكري، تحفظ في الثلاجة داخل علبة محكمة الإغلاق، فتدوم مدة أطول بكثير مما تدومه في درجة حرارة الغرفة. أما التمر على الغصن، وهو أكثر صلابة، فيتحمل مكانا باردا وجافا. وللمخزون الكبير، قبل رمضان مثلا، يؤدي المجمد الغرض جيدا، ويزول تجمدها في بضع دقائق. والرائحة الحامضة تدل على تمرة بدأت تتخمر. ولصينية المناسبات، أخرجوا فقط الكمية التي ستقدم. وأخرجوها قبل التقديم بربع ساعة لتستعيد طراوتها.
التوابل والبذور
تفقد التوابل المطحونة رائحتها في بضعة أشهر؛ أما الكاملة فتحتفظ بها مدة أطول بكثير. رتبوا توابلكم في أوعية صغيرة محكمة الإغلاق، بعيدا عن الموقد والنافذة، وسجلوا تاريخ الشراء. والطحن في آخر لحظة، في مطحنة صغيرة، يمنح دائما رائحة أقوى. ويحفظ الزعفران في علبة صغيرة محكمة الإغلاق، من المعدن أو الزجاج الملون، في مكان جاف ومظلم. وحبوب السمسم، الغنية بالزيت، تتزنخ مثل المكسرات: إلى الثلاجة في الصيف.
بعد المناسبة
ما يتبقى من الصينية يفرز حسب الصنف قبل تخزينه: المكسرات معا، والفواكه المجففة معا، والتمر على حدة. فالخليط لا يدوم كما يدوم كل صنف وحده، لأن الفواكه المجففة تنقل رطوبتها إلى المكسرات فتلين. أما التمر فيعود إلى الثلاجة، والفواكه الجافة المغلفة إلى وعاء منفصل محكم الإغلاق.
العادات الجيدة كل يوم
اشتروا كميات تناسب استهلاككم، واحتفظوا بوعاء صغير للمائدة، وبالباقي احتياطيا. أغلقوا دائما الكيس أو الوعاء بعد التقديم، واغرفوا بملعقة نظيفة وجافة. لا تخلطوا بقايا قديمة بمشتريات جديدة. وعند إخراج وعاء من الثلاجة، اتركوه يعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل فتحه، لتجنب تكاثف البخار. واحفظوا المملحات والفواكه الجافة المغلفة على حدة، لأن الرطوبة تلينها أسرع. وأخيرا، ضعوا ملصقات على أوعيتكم: اسم المنتج وتاريخ الشراء يكفيان.
